Rezept des Monats:
__________________________________________________________________________________________
präsentiert vom CC Club kochender Männer Saarbrücken e.V.
__________________________________________________________________________________________
August 2010
Gefüllter Pfirsich auf Himbeersauce mit Pistazieneis und Weißweinschaum.
| 4 | weiße Pfirsiche (noch besser: Weinbergpfirsiche) | 4 EL | Zucker (für den Weinschaum) | |
| 4 TL | Rohmarzipan | 4 | Eigelb (für den Weinschaum) | |
| 2-3 EL | Cognac oder Cointreau zum Aromatisieren des Marzipans | 200g | Himbeeren (einige Himbeeren für die Dekoration zur Seite legen!) | |
| 1 dl | Weißwein (für den Weinschaum) | Puderzucker |
Wenn kein Saft von der Passionsfrucht im Haus, dann die Anzahl der Früchte um zwei Früchte erhöhen.
Zubereitung:
Himbeersauce:
- Die Himbeeren aufkochen. Durch ein Passiersieb treiben. Mit Puderzucker nochmals aufkochen. Kalt stellen.
Marzipan:
- Bei Zimmertemperatur aromatisieren. Mit einer Gabel den Alkohol unter das Marzipan mischen. Dann kalt stellen.
Pfirsiche:
- Wie bei Tomaten kurz anritzen und in heißem Wasser ganz kurz blanchieren. Abschrecken.
- Die Haut lösen enthäuten. Am Stielansatz ein Stück abschneiden. Kern vorsichtig heraus drehen.
- Mit dem Marzipan füllen. Mit Zitronensaft beträufeln. Kalt stellen.
Weinschaum:
- Im Wasserbad alle Zutaten zu einem festen Weinschaum aufschlagen.
- Mit dem Himbeermus einen Saucenspiegel legen. Pfirsich auf Tellerspiegel setzen und mit dem Weinschaum überziehen. Pistazieneis dazugeben. Mit gehackten Pistazien bestreuen. Einige Himbeeren dekorieren.
- Im Herbst kommen die roten Weinbergpfirsiche auf den Markt. Das Fruchtfleisch ist rot gestreift. Die Früchte sind sehr aromatisch und geben dem Dessert eine besondere delikate Note.
- Wenn Pistazieneis eingekauft werden muss, sollte das Eis von grüner Farbe sein. Das Tellerbild ist einfach schöner.
Gutes Gelingen wünscht der Club kochender Männer Saarbrücken e.V.
Herwig K. Hauschild GMdC
Weitere leckere Rezepte finden Sie HIER
